小心別出錯認明正港標章才是正港和牛

老饕口中的日本和牛，已於今年10月重返台灣市場，但你知道嗎?和牛因為紋理分佈均勻，飽含不飽和脂肪酸熔點低，烹調需要非常注意火侯與細節，為了不想浪費這高端食材，許多日本民眾寧願選擇到餐廳享用而不願意在家烹煮。為了讓台灣民眾與餐飲、零售通路業者更加了解日本和牛的資訊與烹調細節，日本畜產物輸出促進協議會（簡稱：日本畜產會）於今年12月12日首度在台舉辦大型和牛交流說明會，現場超過200家業者自主齊聚一堂，與日本業者交流日本和牛資訊與商機，現場並找來知名飯店主廚烹飪和牛，教授和牛烹調秘訣。

看好和牛商機，許多餐廳搶搭日本和牛旋風推出相關佳餚，但和牛不是來自日本的牛皆可稱為和牛；日本畜產會事務局局長強谷雅彥會上表示，日本和牛每頭都有血統登錄，來源是可追溯性。以DNA鑑定親屬關係可追溯三代，管理單體可追溯性，以10位數的個體識別號碼，透過個別牛隻的鼻紋和繁殖記錄。因此，每隻日本和牛都有個體辨識號碼，消費者只要透過號碼上網搜尋，就可查找到該支和牛的血統、出生日期、屠宰日期與運送資料。每頭和牛以人工授精繁殖。用玉米穗、大豆、麥、大米等做成營養飼料，以最佳比例混合成飼料飼養。每頭和牛出生時體重約28至29公斤，6個月時開始斷乳、餵養飼料，待8至10個月體重達280至300公斤重即時可上市；而肥大品種飼養農家會飼養達20個月，待牛隻28至30個月大，體重達750公斤時上市，每隻屠宰後體重量約450至490公斤。