編輯/就是個吃貨
記得小時候的年貨必有蓮藕糖，冬瓜糖之類的，總想複製出小時候的味道，在下廚房跟著方子做過，都不如意，糖霜包裹不飽滿，放置一段時間會潮等等問題。
於是乎，自己浪費了幾斤蓮藕和糖，終於找回小時候的幸福味道！特此記錄一下，免得下次自己忘記怎麼做出來的了。
很多製作時，炒不干水份，導致蓮藕過濕，返潮，為此我試驗了一番：
炒製不夠幹的可放入烤箱烘烤，60-65度，四到八小時。
可參考冬瓜糖製作詳記菜譜。
沒烤箱的可電飯煲保溫狀態，期間翻拌多次。
菜譜雖然圖很少，但盡我所能寫詳細，留言多看看，基本我都有回复，也許從中就找到你的問題所在了。
對於炒不出糖砂的，先關注下自己的鍋不能有油，從入鍋就要多攪拌，攪拌會讓砂糖重新結晶。為什麼有些人炒黃炒焦，這就是我一直強調小火，要有足夠的耐心，糖蓮藕的製作不難，就是耗時間，如果沒足夠的耐心請繞道。
糖蓮藕、糖蓮藕，故名思義就是糖多多的蓮藕，怕甜的就不建議做了。
用料
蓮藕700克白砂糖350克或以上
糖蓮藕的做法：
過程圖沒拍，下次補。
1蓮藕切0.7-0.8厘米左右厚，泡水，洗掉一些澱粉。
2煮一鍋開水，放入蓮藕，焯至蓮藕斷生。過冷水，繼續清洗掉表面的澱粉，瀝乾。
3瀝乾的蓮藕裹上白糖，放了冰箱冷藏過夜。目的是糖水滲入蓮藕，做出的蓮藕糖比較糯並且有口感。
4冷藏過夜的蓮藕倒入不粘鍋，大火煮到沸騰，期間要一直攪拌。煮開轉小火，慢慢熬，並且多翻動，讓蓮藕和糖受熱均勻。
5煮到鍋裡的糖粘稠拉絲，並且鍋邊有一圈明顯的砂糖結晶，關火。將蓮藕倒入一個乾淨的無水無油的不銹鋼盆並且用筷子不停的翻炒，等蓮藕有糖霜析出時，可以直接晃動盆，蓮藕的糖霜會越來越明顯。
6冷卻後密封保存。糖蓮藕的做法步驟1
成品很漂亮，小時候的味道糖蓮藕的做法步驟2
*記得切厚片，煮的時候才不會碎掉啦!
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